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大闸蟹名字的由来

作者:admin 点击:
秋风渐起,桂花飘香,食蟹好时节。阳澄湖的清水大蟹即将上市,成为爱蟹人眼中的香饽饽,而在民间,通常将之称为 大闸蟹 。此名从何而来?为何又叫大闸蟹呢? 据苏州文人包包笑
  秋风渐起,桂花飘香,食蟹好时节。阳澄湖的清水大蟹即将上市,成为爱蟹人眼中的香饽饽,而在民间,通常将之称为“大闸蟹”。此名从何而来?为何又叫“大闸蟹”呢?
 
  据苏州文人包包笑天在《大闸蟹史考》中说:“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口,人家吃蟹总喜欢在吃晚饭之前,或者是临时发起的。所以,这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹大闸蟹”。这个“闸”字音同“Sa”(在当地方言中如同“是”),蟹以水蒸煮而食,谓“Sa”蟹。”
 
  由此可见,“大闸蟹”之名由卖蟹人而喊出,而“大闸蟹”之字源于当地方言抑或是捕捞工具,取音或义,赋予其名。
 
  但事实是否如此,有待商榷,但也有真实之处。如包笑天的说法就很贴近、合理,唯一让人误解之处就是弄错了“闸”字的正确写法。此“闸”当为“煠”,音同。古人云:“菜入汤曰煠”,所谓“煠”,即以热水(即古语的汤)蒸煮食物,此法亦为吴地美食烹饪的一种地区特色;所以,大闸蟹非如张惟一所说的以捕蟹之法来命名的。
 
  阳澄湖大闸蟹之名由卖蟹人而广为人知,又因烹饪方法而得名。
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