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    福建 厦门店

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    山西 太原一店

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    山西 太原二店

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    浙江 杭州店

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    19957159017

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    夏经理 13309203177

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    河北 石家庄店

    河北 石家庄店

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    陕西 西安二店

    陕西 西安二店

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你不知道的大闸蟹惊艳吃法

作者:admin 点击:
对于蟹的吃法,《调鼎集》中介绍了剥壳蒸蟹、酒煮蟹钳、蟹炒鱼翅、蟹炒南瓜、蟹肉干、蟹炖蛋、炒蟹肉、拌蟹酥、烩蟹、汆蟹、蟹粉、蟹松等法,而以壮蟹法尤为奇特:活蟹洗过,
对于蟹的吃法,《调鼎集》中介绍了剥壳蒸蟹、酒煮蟹钳、蟹炒鱼翅、蟹炒南瓜、蟹肉干、蟹炖蛋、炒蟹肉、拌蟹酥、烩蟹、汆蟹、蟹粉、蟹松等法,而以“壮蟹法”尤为奇特:“活蟹洗过,悬空中半日,用大盆将蛋清打匀,放蟹入盆,任其食饱即蒸。又,雄蟹扎定爪,剃去毛,以甜酒和蜜饮之,凝结如膏。”由此可见古人在食蟹方面的用心之细。

 

尤爱醉蟹和糟蟹。以鲜活幼蟹浸清水中,让其吐尽秽物,即置瓶内,以酒渍之,便成佳肴。清初郝璧《广陵竹枝词》云 :“蟹黄肥美敌江瑶,活眼蹒跚受赭糟。但是团脐居上脍,琉璃酒满且持螯。”所咏即糟蟹。加拿大学者刘烈在《西门庆与潘金莲》中说:“酿螃蟹为维扬人的一嗜。”并非杜撰之言。

食蟹之法,在《后红楼梦》第二十九回中也曾提及 :“说起吃螃蟹来,不是一个个的剥他,也没趣。若是别的弄起来,也没个新鲜的法儿,不过是鱼翅炒的、鸡蛋炒的、鸡鸭肉和做了羹汤的。再不然,扬州调儿——剥了一盘,一角一角的,也再不见什么新样儿。”这段话是王夫人对林黛玉等人说的。也许就是林黛玉将扬州人吃蟹的方法带到了贾府,并被王夫人戏称为“扬州调儿”。

现在,蟹黄包、蟹黄干丝、蟹粉豆腐羹等蟹制品,都已走入寻常百姓家。蟹季一到,儿时在书中望梅止渴的美味也能出现在自家餐桌上啦!爱吃蟹的你不一试。

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