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    山西 太原一店

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    山西 太原二店

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  •  陕西 西安二店

    陕西 西安二店

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怎么辨别大闸蟹公母?

作者:admin 点击:
不食蟹,不知鲜为何物,阳澄湖 大闸蟹蟹香浓郁,膏红味美,肉质鲜嫩,营养丰富,受到大家的喜爱,每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的 3 个月,错过一次 就需要再等 一年,其他时

不食蟹,不知鲜为何物,阳澄湖大闸蟹蟹香浓郁,膏红味美,肉质鲜嫩,营养丰富,受到大家的喜爱,每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的3个月,错过一次就需要再等一年,其他时间大闸蟹都是尚未成熟。

俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间。


农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后蟹黄色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,蟹膏才渐渐堆积起来。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。公蟹的美味,母蟹的清香估计吃过阳澄湖大闸蟹人都会流连忘返。

所以9月吃雌蟹最好,这时雌蟹黄满肉厚,10月吃雄蟹,雄者高足如白玉状,滋味鲜美。 当然还要根据当年的气候情况,秋风起蟹脚痒,入秋早些晚些都有影响。

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