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如何正确蒸好一只大闸蟹

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吃大闸蟹的季节马上就要来了,人们总把大闸蟹比作味中极品,当你有了一只鲜活肥美的大闸蟹,如何吃呢? 首推清蒸。在好蟹汇看来,湖蟹的鲜既强烈又微妙,只有整只上锅蒸才能呈
吃大闸蟹的季节马上就要来了,人们总把大闸蟹比作味中极品,当你有了一只鲜活肥美的大闸蟹,如何吃呢?
 
首推清蒸。在好蟹汇看来,湖蟹的鲜既强烈又微妙,只有整只上锅蒸才能呈现这种独特的味觉体验。
 
清初著名文人李渔曾经对蟹有此评价:蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”作为钟爱螃蟹的美食家,他认为治蟹的不二法门是:存其原形、原色、原味。


 
活蟹捆着洗;水开入蒸笼;火得猛,水别多;蒸7-8分钟。蒸好后的大闸蟹,鲜得极其霸气,蟹壳橙黄唯美,肉质鲜嫩适口,蟹黄蟹膏饱满温润,之后吃任何东西都觉得不够味。这基本上是蟹食江湖,永恒而经典的传统做法。
 
TIPS:
千万不能将蟹拆开,否则可能流失大部分鲜味,捆扎螃蟹的绳子一定要捆好,以防螃蟹挣扎而致蟹腿自断。
放蟹时一定要蟹肚朝上,这样才能避免蟹黄蟹膏外溢流失。
在肚脐处摆放姜片去腥,淋黄酒则可相应提鲜。

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