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    上海 总部

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    4001383777

    夏经理 13916329308

    上海市普陀区真南路1226弄康建商务广场5号楼201A

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    北京 朝阳店

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    010-62389500

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    朝阳区朝阳路金台里2号院2号楼阳澄湖大闸蟹(人民日报社南门对面)

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    广东 广州店

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    020-87066406

    邹经理 18022329099

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    广东 深圳店

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    18188641980

    宋经理 4006-517-089

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    安徽 合肥店

    0551-63897427/0551-65117702

    黄经理 18326049886

    合肥市庐阳区金寨路327号新鸿安大厦南100米(老报馆对面)

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    湖北 武汉店

    湖北 武汉店

    027-85886869

    董经理 15357019555

    武汉市江汉区新华路21号-1(福星科技大厦对面)

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  •  福建 厦门店

    福建 厦门店

    福建 厦门店

    0592-5150497

    邹经理 13959257877

    福建省厦门市思明区湖明路121号

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  •  山西 太原一店

    山西 太原一店

    山西 太原一店

    施经理 15536667580

    太原市小店区并州南路334号(近长风街)

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    山东 济南店

    山东 济南店

    0531-86917178

    施经理 13153041717

    济南市市中区泺源大街202号趵突泉南门对面往西100米

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  •  山西 太原二店

    山西 太原二店

    山西 太原二店

    施经理 15536667580

    山西省太原市迎泽区水西关街19号院人民日报记者站宿舍(新闻小区)3单元2号改造门面

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  •  浙江 杭州店

    浙江 杭州店

    浙江 杭州店

    19957159017

    罗经理 19957159017

    杭州市上城区建国中路160号

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  •  陕西 西安一店

    陕西 西安一店

    陕西 西安一店

    029 88485206

    夏经理 13309203177

    西安市碑林区友谊西路127号 近西工大南门 往西200米

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  •  河北 石家庄店

    河北 石家庄店

    河北 石家庄店

    0311-67507056

    叶经理 13032663465

    河北省石家庄市槐安路100号清沁园4号楼3号商铺

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  •  陕西 西安二店

    陕西 西安二店

    陕西 西安二店

    029-81704955

    施经理 13649201342/15353533520

    陕西省西安市浐灞生态区中海悦墅西门底商4-1-1001号

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  •  天津 南开店

    天津 南开店

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    02223370323

    沙经理 13681621963

    天津市南开区长江道129号众望大厦C座

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    四川 成都店

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    黄经理 18010553817

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    湖南 长沙店

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    0731-84531877

    刘经理 19918921877

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    苏州 养殖基地

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好蟹汇告诉你大闸蟹煮熟为何会“变身”

作者:admin 点击:
众所周知,人们在发热的时候,脸色会变红,那是因为人在受到外界的强烈刺激时,或紧张或害怕,血液循环也会随之加快,血液会扩充到皮肤表面,这个一个正常的散热现象。但是在
大闸蟹
 
  众所周知,人们在发热的时候,脸色会变红,那是因为人在受到外界的强烈刺激时,或紧张或害怕,血液循环也会随之加快,血液会扩充到皮肤表面,这个一个正常的“散热”现象。但是在生活中,大闸蟹在蒸熟之后,表面颜色也会成红色,难道它们也是在“散热”吗?
 
  大闸蟹会变红是它体内含有的一种叫虾红素(也叫虾青素)的物质释放的缘故。虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物体内。虾红素本身是红色的。在一般状态下,虾红素与甲壳蓝蛋白是结合在一起的。甲壳蓝蛋白形成二聚体,同时结合两个交叉的虾红素分子,两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长,从而改变复合体的呈色。再加上其他蛋白的影响,因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体就可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。在煮熟后,甲壳蓝蛋白等蛋白变性,释放出虾红素,虾红素因此显示出了其本身的红色来。
 
  我们好蟹汇提醒大家:大闸蟹最佳的做法是清蒸而不是水煮!水煮大闸蟹,它美味和营养会流失到汤内,会大大的减少它的营养物质,而且会影响它的口感。最佳的做法就是,将大闸蟹肚皮朝上,放入蒸炉内蒸熟就可以了。蒸相对于煮来说:温度比较高,熟的比较快,能有效缩短烹饪时间,同时也将大闸蟹体内的微生物和寄生虫等杀死。同时,还能确保肉质洁净味美。
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